タラサ志摩のメーンパティシエ、伊勢で独立－「マヌカ蜂蜜ロール」「あおさパン」も

伊勢志摩経済新聞
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タラサ志摩スパ＆リゾート（現「星野リゾート タラサ志摩」＝鳥羽市）のメーンパティシエを務めた北川裕土（ひろのり）さんが独立し、2月5日、スイーツ店「La riche-Rerre（ラ リッシュテール）」（伊勢市旭町、TEL [phone]）を開業する。

　奈良県吉野町出身の北川さんは、アンリ・シャルパンティエ（兵庫県芦屋市）、ホテルオークラ神戸（神戸市中央区）、タラサ志摩（開業スタッフ）でパティシエを務めた。タラサ志摩では、伊勢志摩地方の特産品である海藻「あおさ」を入れたバケット「あおさパン」を1993年に初めて世に出しヒットさせ、その後志摩市が2008年から取り組む「あおさプロジェクト」などを経て、現在の「あおさブーム」のきっかけを作った。

　店名は、北川さんの「裕土」＝「豊かな土地」をフランス語でつづったもの。開業に向け、北川さんは「小さな店の小さなケーキで、あなたに大きな幸せを育んでもらえるように」と思いを込めた。

　伊シシリー産のアーモンドプードルや国産の発酵バターなど、食材にもこだわる。ニュージーランドの先住民・マオリ人の秘薬とされる「マヌカ蜂蜜」の香りと味を生かした「マヌカ蜂蜜のロールケーキ」（380円）、地元「山村乳業」（伊勢市大世古）のミルクを使った「なめらかプリン」（250円）が北川さんの「お薦め」だという。

　そのほか「シュークリーム」（280円）、「イチゴのショートケーキ」（420円）、「アプリコットタルト」（350円）、勾玉（まがたま）の形の「レアチーズケーキ」（380円）など、常時12～15種のケーキをケースに並べる。約40センチ、約350グラムのあおさ入りフランスパン「あおさパン」（580円）も毎日店頭に並べる予定。

　北川さんは「今後、伊勢産の蓮台寺（れんだいじ）柿や鳥羽産のヤマトタチバナの実など、地元の食材を使ったオリジナルケーキも作る予定。自分が作ったケーキを一人でも多くの人に食べていただければ」とも。

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• 2012/02/02 Thu.